Cuisiner le pissenlit : de la salade au sirop maison

Précédemment

Dans l’épisode 1, nous avons découvert les nombreuses fonctions du foie et surtout appris à nous méfier d’une idée très répandue :

fatigue, ballonnements ou teint terne ne permettent pas de diagnostiquer un foie « surchargé ».

Dans l’épisode 2, nous avons fait connaissance avec le pissenlit.

Racine, feuilles et fleurs n’ont pas exactement la même composition ni les mêmes usages. Nous avons également découvert que cette plante possède une longue tradition d’utilisation digestive et contient plusieurs composés intéressants.

Mais nous avons posé une limite importante :

les recherches disponibles ne permettent pas de présenter le pissenlit comme une plante capable de « nettoyer », protéger ou régénérer le foie chez l’être humain.

Aujourd’hui, nous allons donc laisser de côté les promesses de « détox » pour nous intéresser à quelque chose de beaucoup plus concret :

comment cuisiner le pissenlit et apprendre à apprécier son amertume ?

Le pissenlit n’est pas seulement une plante que l’on trouve dans les compléments alimentaires ou les rayons de phytothérapie.

C’est aussi une plante comestible.

Ses jeunes feuilles peuvent rejoindre une salade ou un pesto, sa racine peut entrer dans différentes préparations et ses fleurs peuvent être utilisées pour réaliser des recettes originales.

C’est d’ailleurs probablement l’une des façons les plus simples de redécouvrir cette plante :

la considérer d’abord comme un aliment.

Nous allons préparer cinq recettes :

une salade de jeunes feuilles,

un pesto,

une boisson chaude à base de racine et de gingembre,

un sirop de fleurs

et des feuilles croustillantes au four.

L’objectif n’est pas de transformer ces plats en traitements médicinaux.

Il est beaucoup plus gourmand :

découvrir les différentes saveurs du pissenlit et apprendre à utiliser presque toute la plante en cuisine.

Mais avant de sortir les casseroles, il reste une question intéressante à régler.

La cuisson détruit-elle vraiment tous les composés intéressants du pissenlit ?

Et faut-il absolument tout manger cru pour en profiter ?

Avant de cuisiner : trois réflexes pour profiter pleinement du pissenlit

Le pissenlit contient différents composés intéressants : fibres, caroténoïdes, polyphénols, minéraux et, particulièrement dans la racine, de l’inuline.

Comme pour beaucoup de végétaux, leur teneur peut évoluer avec le stockage, la préparation et la cuisson.

Mais inutile pour autant de transformer votre cuisine en laboratoire.

Quelques réflexes simples suffisent.

Règle 1 — Cru ou cuit : les deux ont leur intérêt

On entend parfois qu’il faudrait éviter de chauffer le pissenlit au-delà d’une température très précise sous peine de « détruire ses principes actifs ».

La réalité est plus nuancée.

Certains composés sensibles à la chaleur peuvent effectivement diminuer pendant la cuisson, tandis que d’autres restent relativement stables ou deviennent parfois plus accessibles après préparation.

Cela dépend également de la température, de la durée de cuisson et de la partie de la plante utilisée.

Le plus simple est donc de varier :

des jeunes feuilles crues dans certaines recettes et des préparations cuites dans d’autres.

Règle 2 — Apprivoisez l’amertume plutôt que de vouloir la supprimer

L’amertume fait partie de l’identité du pissenlit.

Elle est généralement plus marquée dans les feuilles âgées que dans les jeunes pousses.

Si vous la trouvez trop forte, vous pouvez mélanger les feuilles avec une salade plus douce et jouer sur les associations :

un fruit légèrement sucré,

une vinaigrette acidulée,

quelques noix

ou un peu de fromage.

Un passage dans l’eau fraîche peut également rendre certaines feuilles plus agréables, mais inutile de chercher à éliminer toute leur amertume.

C’est justement elle qui donne au pissenlit une bonne partie de son caractère.

Règle 3 — Pour manger cru, privilégiez les jeunes feuilles

Les jeunes feuilles sont généralement plus tendres et moins amères.

Elles conviennent donc particulièrement bien aux salades et aux pestos.

Les feuilles plus développées peuvent parfaitement être utilisées, mais leur texture et leur amertume les rendent souvent plus adaptées aux préparations cuites ou mélangées à d’autres légumes.

Et si vous cueillez vous-même votre pissenlit, n’oubliez pas les règles vues dans l’épisode précédent :

identification certaine, lieu de récolte approprié et lavage soigneux avant consommation.

Une fois ces quelques principes en tête, il ne reste plus qu’à passer en cuisine.

Et nous allons commencer par la façon la plus simple de découvrir le pissenlit :

les jeunes feuilles crues.

Recettes 1 et 2 : découvrir le pissenlit cru

Commençons par les jeunes feuilles.

Leur légère amertume fonctionne particulièrement bien lorsqu’on l’associe à des saveurs douces, acidulées ou légèrement sucrées.

Recette 1 — Salade de printemps au pissenlit

Pour 2 personnes — préparation : environ 10 minutes

Ingrédients :

80 g de jeunes feuilles de pissenlit 2 petites oranges 1 poignée de noix quelques copeaux de parmesan 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de miel le jus d’un demi-citron sel et poivre

Lavez soigneusement les feuilles de pissenlit puis essorez-les.

Si leur amertume vous paraît trop prononcée, vous pouvez les laisser quelques minutes dans de l’eau fraîche avant de les égoutter soigneusement.

Pelez les oranges et prélevez les quartiers. Concassez grossièrement les noix.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez.

Disposez les feuilles dans les assiettes, ajoutez les quartiers d’orange, les noix et quelques copeaux de parmesan, puis versez la vinaigrette juste avant de servir.

L’association fonctionne particulièrement bien :

l’acidité de l’orange et du citron, la douceur du miel et le caractère du parmesan viennent équilibrer naturellement l’amertume du pissenlit.

C’est probablement l’une des meilleures recettes pour découvrir les jeunes feuilles lorsqu’on n’en a jamais mangé.

Recette 2 — Pesto de feuilles de pissenlit

Pour un petit pot — préparation : environ 5 minutes

Ingrédients :

60 g de jeunes feuilles de pissenlit 30 g de parmesan râpé 30 g de pignons de pin ou de graines de tournesol 1 petite gousse d’ail environ 80 ml d’huile d’olive extra-vierge le jus d’un demi-citron sel et poivre

Lavez et séchez soigneusement les feuilles.

Placez-les dans un mixeur avec le parmesan, les pignons ou les graines de tournesol et l’ail.

Ajoutez une partie de l’huile d’olive et mixez.

Complétez progressivement avec le reste de l’huile jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Terminez avec le jus de citron, un peu de sel et du poivre.

Goûtez avant de servir : si l’amertume reste trop présente à votre goût, vous pouvez ajouter quelques pignons, un peu de parmesan ou mélanger une partie des feuilles de pissenlit avec du basilic.

Vous obtenez ainsi un pesto au caractère plus marqué que le pesto traditionnel.

Il accompagne très bien :

des pâtes,

des pommes de terre,

une tartine grillée,

des légumes rôtis

ou simplement quelques morceaux de pain à l’apéritif.

Conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le rapidement.

Ces deux premières recettes permettent de profiter du pissenlit sous sa forme la plus simple.

Mais la racine offre une expérience complètement différente.

Et c’est justement elle que nous allons utiliser dans notre troisième recette.

Recette 3 : boisson chaude racine de pissenlit et gingembre

Après les jeunes feuilles, passons à une autre partie de la plante :

la racine.

Sa saveur est plus profonde, plus amère et plus terreuse. L’association avec le gingembre permet justement de lui apporter une note fraîche et légèrement piquante.

Racine de pissenlit et gingembre

Pour 2 tasses

Ingrédients :

de la racine de pissenlit séchée destinée à l’infusion environ 1 cm de gingembre frais 400 ml d’eau éventuellement un peu de miel ou quelques gouttes de citron

Pour la quantité de racine séchée, suivez les indications figurant sur le produit que vous utilisez : les préparations disponibles dans le commerce peuvent varier.

Épluchez puis coupez ou râpez finement le gingembre.

Placez la racine de pissenlit et le gingembre dans une petite casserole avec l’eau.

Selon la préparation utilisée, la racine peut nécessiter une décoction légère plutôt qu’une simple infusion : les parties dures d’une plante demandent généralement davantage de temps que les feuilles ou les fleurs pour libérer leurs constituants dans l’eau.

Suivez donc les recommandations correspondant au produit choisi.

Filtrez ensuite la préparation.

Goûtez-la nature avant d’ajouter, si nécessaire, un peu de miel ou de citron.

Pourquoi associer pissenlit et gingembre ?

Ici, l’intérêt est d’abord gustatif.

L’amertume de la racine de pissenlit est assez prononcée, tandis que le gingembre apporte une sensation chaude et légèrement piquante qui équilibre la boisson.

Le gingembre possède lui-même une longue tradition d’utilisation digestive et fait l’objet de nombreuses recherches, notamment concernant les nausées et certains troubles digestifs.

Mais cette boisson n’a pas besoin d’être présentée comme une « détox » pour être intéressante.

Vous pouvez simplement l’intégrer ponctuellement à vos habitudes, comme vous le feriez avec une autre infusion.

Faut-il la boire le matin à jeun ?

Non, ce n’est pas une obligation.

Il n’existe aucune raison de transformer le réveil en rituel impératif du type :

« tisane détox à jeun pour nettoyer le foie ».

Si vous appréciez cette boisson le matin, buvez-la le matin.

Si vous la préférez après un repas, cela convient également.

L’important est surtout de la considérer comme une boisson à base de plantes et non comme un traitement d’une maladie du foie.

Et n’oubliez pas les précautions évoquées dans l’épisode précédent : lorsqu’une plante est utilisée régulièrement ou sous une forme concentrée, certaines situations médicales et certains traitements peuvent nécessiter l’avis d’un professionnel de santé.

Après la racine, il nous reste maintenant deux façons beaucoup plus inattendues de cuisiner le pissenlit :

ses fleurs en sirop et ses feuilles en version croustillante.

Recettes 4 et 5 : fleurs en sirop et feuilles croustillantes

Nous avons utilisé les jeunes feuilles crues puis la racine en boisson.

Il reste maintenant deux façons plus inattendues de découvrir le pissenlit : transformer ses fleurs en sirop et passer ses feuilles au four pour les rendre croustillantes.

Recette 4 — Sirop de fleurs de pissenlit

Pour un petit pot — préparation : environ 30 minutes + une nuit d’infusion

Ingrédients :

environ 100 fleurs de pissenlit fraîchement cueillies 400 ml d’eau 1 citron non traité 300 g de sucre

Si vous cueillez vous-même les fleurs, respectez les mêmes précautions que pour les feuilles : identification certaine, zone non traitée et éloignée des sources évidentes de pollution.

Retirez autant que possible les parties vertes situées sous les capitules, qui peuvent apporter davantage d’amertume.

Placez les fleurs dans un récipient.

Ajoutez le zeste et le jus du citron puis versez les 400 ml d’eau.

Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, filtrez soigneusement la préparation.

Versez le liquide obtenu dans une casserole, ajoutez le sucre et chauffez doucement en remuant jusqu’à sa dissolution.

Laissez ensuite frémir jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Versez dans un récipient parfaitement propre adapté à la conservation alimentaire, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.

Comme il s’agit d’une préparation maison dont la conservation dépend notamment de la concentration en sucre et des conditions de préparation, soyez attentif à toute modification d’odeur, d’aspect ou de texture et, en cas de doute, ne la consommez pas.

Ce sirop est avant tout une préparation gourmande.

Vous pouvez en utiliser une petite quantité :

dans un yaourt nature,

sur une crêpe,

avec un dessert,

ou diluée dans de l’eau fraîche ou pétillante.

Son intérêt ici n’est pas de fournir une « dose thérapeutique » de pissenlit, mais de montrer que même les fleurs peuvent trouver leur place en cuisine.

Recette 5 — Feuilles de pissenlit croustillantes au four

Pour 2 personnes — environ 20 minutes

Ingrédients :

une belle poignée de feuilles de pissenlit un peu d’huile d’olive une pincée de sel éventuellement du cumin, du paprika ou les épices de votre choix

Lavez soigneusement les feuilles puis séchez-les très bien.

Cette étape est importante : si elles restent humides, elles auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à devenir croustillantes.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les superposer.

Ajoutez une très petite quantité d’huile d’olive et répartissez-la sur les feuilles.

Assaisonnez légèrement.

Enfournez à température modérée et surveillez attentivement la cuisson, car les feuilles fines peuvent passer rapidement de croustillantes à brûlées.

Retirez-les lorsqu’elles sont sèches et croustillantes sur les bords.

Le temps exact dépendra de la taille des feuilles et de votre four.

Vous pouvez les servir :

à l’apéritif,

sur une soupe,

avec une salade

ou comme petite garniture croustillante sur un plat.

Ne cherchons pas ici à déterminer si quelques minutes supplémentaires au four font perdre tel ou tel « principe actif ».

La cuisine transforme nécessairement les aliments.

L’essentiel est plutôt de varier les préparations : cru, légèrement cuit, en boisson ou simplement pour le plaisir.

Avec ces cinq recettes, nous avons ainsi utilisé pratiquement toutes les parties du pissenlit et découvert qu’une plante souvent considérée comme une mauvaise herbe peut devenir un véritable ingrédient de cuisine.

Ce qu’on a vu

Le pissenlit n’est pas seulement une plante associée à la phytothérapie : c’est aussi un véritable ingrédient de cuisine.

Dans cet épisode, nous avons découvert cinq façons de l’utiliser :

les jeunes feuilles dans une salade où leur amertume est équilibrée par des saveurs douces et acidulées ; un pesto de pissenlit, plus corsé que son cousin au basilic ; une boisson chaude à base de racine et de gingembre ; un sirop de fleurs, destiné avant tout au plaisir ; des feuilles croustillantes au four pour découvrir la plante autrement.

Nous avons également retenu qu’il n’est pas nécessaire de considérer chaque cuisson comme une menace pour les « principes actifs ».

Comme pour les autres végétaux, la préparation peut modifier la teneur ou la disponibilité de certains composés.

La meilleure stratégie reste donc toute simple :

varier les préparations et considérer d’abord le pissenlit comme un aliment.

Cru, cuit, amer, acidulé ou légèrement sucré, il offre beaucoup plus de possibilités culinaires qu’on ne l’imagine lorsqu’on le regarde pousser dans une pelouse.

⚠️ Avis important Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé. Les plantes et compléments alimentaires peuvent présenter des contre-indications ou interagir avec certains traitements. En cas de traitement médical, de maladie chronique, de grossesse ou d’allaitement, demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant de commencer une cure ou d’utiliser un complément alimentaire.

Demain

Après le pissenlit, place à la deuxième grande plante de notre série :

l’artichaut.

Nous le connaissons surtout dans notre assiette, mais certaines préparations de phytothérapie utilisent une partie bien différente de celle que nous mangeons habituellement :

ses feuilles.

Celles-ci contiennent notamment différents composés phénoliques auxquels s’intéresse la recherche, parmi lesquels des dérivés de l’acide caféoylquinique souvent associés à la fameuse cynarine.

L’artichaut possède également une longue tradition d’utilisation pour accompagner certaines digestions difficiles.

Mais que sait-on réellement de son action sur la bile ?

Peut-il avoir un intérêt sur certains paramètres comme les lipides sanguins ?

Et surtout, peut-on vraiment parler de plante « protectrice du foie » ou de « régénération hépatique » ?

Dans l’épisode 4, nous allons une nouvelle fois séparer usage traditionnel, mécanismes étudiés et bénéfices réellement démontrés chez l’être humain.

Et vous verrez que l’artichaut que l’on étudie en phytothérapie n’est pas tout à fait celui que vous pensez connaître.